Notre cuisine

Depuis plus de vingt ans, Freddy Amy et Adama Thiam jouent chaque jour une partition nouvelle avec leur équipe en cuisine pour préserver le « style Cagouille ».

Chaque matin la marée arrive des côtes de France et d’Europe, de Rungis, et les Chefs découvrent
la pêche et contrôlent sa fraîcheur. Les coquillages et crustacés sont toujours livrés vivants.
Chaque jour, la recette la plus adaptée est choisie pour réaliser une carte qui change
au quotidien selon l’arrivage, leur inspiration et les saisons.
Chaque année, plus de cent recettes sont ainsi mises en oeuvre,
toujours avec l’idée essentielle de respecter la saveur spécifique du produit.