Les rougets, de la taille de sardines, assez petits pour que les arêtes n’existent pas, sont tout simplement poêlés dans l’huile d’olive pour conserver l’inimitable bouquet du croustillant de la peau de ce poisson surnommé la bécasse de la mer. Un trait d’huile d’olive et de gros sel suffisent à parachever ce plat aux saveurs marines.
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