« Après les frères MINCHELLI qui avaient inventé le poisson cru à la française, Gérard ALLEMANDOU l’invente cuit. C’est à dire sans artifice, sans masque et surtout sans surcuisson, à la poêle, au four, en marmite, en mesurant bien les corps gras. Du vrai poisson, quoi ! »
Henri GAULT du célèbre Guide GAULT et MILLAU