我们的后厨

将近20年来，弗雷迪·艾米和阿达玛·蒂亚姆每天都会和他们的后厨团队研制新的菜式，以传承着“卡古耶尔风格”。

每天早上，海潮都会抵达法国、吉伦斯和欧洲的海岸。食材负责人会亲自参与捕捞，并勘察食材的新鲜程度。贝壳类食材一直以来都是鲜活送达的。每天，菜谱和特色菜都会根据当日打捞的食材、配合时节做出调整。每一年，平均有上百份菜谱被做成料理，供客人品尝，而这些料理都是厨师们本着保留食材最鲜美原汁的味道烹调而成的。