卡古伊尔特色菜

Le style d’une cuisine libre et contemporaine

盘中美味

海洋带来的鱼类,我们在第一时间捕捞,第一时间运达,天天新鲜,并给我们带来烹饪的灵感。我们的料理极大限度地保持了食材的原汁原味,摒弃了传统料理为体现高水准而进行的刻意的烹调过程。

没有什么能比一块剪得金黄酥嫩,经100摄氏度炉火烤制出的鳕鱼更美味的了,这才是一道火候精准手法娴熟的料理。

牛奶配以熟蒜调制的酱汁,脂肪含量极少,味道清淡,与料理中的鱼的味道相得益彰。这道料理也是卡古伊尔餐厅里热拉尔·阿勒玛杜最具个人风格的一道特色料理。

红鲻鱼常被成为海之鹬鸟

但它作为本餐厅特色,有着沙丁鱼般的大小,鱼刺小到几乎无法察觉。用橄榄油微煎以保留鲻鱼特有香味并使鱼身松脆可口。一匙橄榄油和一勺粗盐,便足以将这道特色菜诠释得海味至足,味美至鲜。

我们的后厨

将近20年来,弗雷迪·艾米和阿达玛·蒂亚姆每天都会和他们的后厨团队研制新的菜式,以传承着“卡古耶尔风格”。

每天早上,海潮都会抵达法国、吉伦斯和欧洲的海岸。食材负责人会亲自参与捕捞,并勘察食材的新鲜程度。贝壳类食材一直以来都是鲜活送达的。每天,菜谱和特色菜都会根据当日打捞的食材、配合时节做出调整。每一年,平均有上百份菜谱被做成料理,供客人品尝,而这些料理都是厨师们本着保留食材最鲜美原汁的味道烹调而成的。

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